Светлая обжарка

Особенность этой обжарки в насыщенной кислинке и ярком аромате. Но далеко не каждый поймет ее из-за почти полного отсутствия горечи и водянистости напитка.

Светлая обжарка получается, когда кофейное зерно достигает внутренней температуры приблизительно 195-205°C. В этот момент зерна увеличиваются в размере и трескаются. Этот процесс называется “Первый крек”. 

Для такой степени обжарки зерно нужно выгружать через 0,5-1 минуту после первого крека. Само зерно будет светло-коричневого цвета с отсутствием маслянистой пленки на поверхности.

Различают несколько стилей светлой обжарки кофе:

• Коричная (Cinnamon roast) - получается, когда кофейные зерна обжаривают медленно на низких температурах. Во вкусе будет присутствовать яркая кислинка, а в аромате - хлебные нотки. 

• Новоанглийская (New England) - происходит при более высокой температуре и немного дольше, чем коричная. Кислинка все еще яркая, но хлебных нот в аромате уже не будет. Может начать раскрываться сладость.

Средняя обжарка

Это самая популярная обжарка. Все просто: у нее самый широкий диапазон времени выгрузки между первым и вторым креком. То есть кофе средней обжарки будет считаться выгрузка кофейного зерна с ростера и через 65 секунд после первого крека, и через 180 секунд. 

Для средней обжарки температура должна достигать 210-230°C. При этом цвет зерна будет варьироваться от средне-коричневого до темно-коричневого без маслянистой пленки на поверхности зерна. Во вкусе кислотность будет слегка приглушенной, при этом появится более выраженная сладость и плотное тело.

Различают несколько стилей средней обжарки кофе:

• Американская (American roast) - зерна выгружают после полного окончания первого крека. Кислотность уже немного приглушена, на первый план выходят карамельные нотки.

• Городская (City Roast) - считается универсальной обжаркой. На зернах проступают первые масляные капельки. Карамельные и ореховые ноты можно ощутить во вкусе, а кислинка становится менее заметной.

• Полная городская (Full City Roast) - уже нельзя сказать, что это средняя обжарка, но и до темной она не дотягивает. Лучше всего подходит для эспрессо смесей. Кислинка почти полностью отсутствует, на первый план выходят карамельно-шоколадные ноты.

Темная обжарка

Темная обжарка отличается высокими температурами в ростере, которые могут достигать 230-250°C. благодаря этому кофейные зерна приобретают темно-коричневый, а иногда и приближенный к черному цвет. 

В процессе зерно более обильно теряет массу, чем при остальных профилях обжарки при этом увеличивается пористость, что приводит к быстрой потере вкусо-ароматических качеств. 

Раньше темная обжарка считалась идеалом из-за насыщенной, не всегда правильной, горечи и полном отсутствии кислинки. Сейчас обжарщики предпочитают более щадящие профили обжарки, чтобы лучше раскрыть потенциал определенного сорта кофе.

Различают несколько стилей темной обжарки кофе:

• Венская (Vienna Roast) - самая легкая з темных обжарок. Чувствуется насыщенность, вкус обрамляется яркими карамельными нотами, а вот естественная кислотность уходит. 

• Французская (French Roast) - обжарка заканчивается вместе со вторым креком. Горечь и сладость проявляются ярче, а кислотность может почти отсутствовать. 

• Итальянская (Italian Roast) - при такой обжарке зерна начинают усыхать. Вкусовая палитра будет достаточно скудной, горечь преобладает, а кислинка полностью отсутствует.

После обжарки кофейные зерна обязательно должны остыть. По стандарту время остывания - 4 минуты. После обжарки пик вкуса кофе наступает после 2-7 дней вылеживания. Только по истечению этого времени можно прочувствовать весь спектр вкусо-ароматических оттенков.